Zurzeit sind von allen verfügbaren Biersorten lediglich kleine Stückzahlen vorhanden und nur wenige Flaschen erhältlich.
Ara
Kirschbier
Einst war das Chriesilöserquartier rund um die Brauerei üppig geschmückt mit Kirschbäumen. So blühte die Gegend im Frühling weiss auf und strahlte im Sommer leuchtend rot. Bis heute zieren die schönen Rosengewächse die Strasse und dürfen im Juni von den Bürgern gepflückt werden. So fanden auch einige "Chriesi" den Weg in das Kirschbier.
6.0 %vol, 14 IBU, 23 EBC
zur Erfrischung an einem Sommerabend,
Abschluss eines Dinners
Fruchtsalat,
Poulet frisch vom Grill
Kirschtorte, Vanilleeis,
allgemein das perfekte Dessertbier
Frischkäse, milde Weissschimmelkäse,
Ziegenkäse
Der Farbenpracht der Kirschen und ihrer Blüten ist wohl nur ein Vogel gewachsen: der Scharlachara. In den Wäldern Südamerikas strahlt er in den Farben von kirschrot über grün bis zu gelb und blau. Letztere Farbe wird nicht durch Pigmente erzeugt, sondern durch die Mikrostruktur der Federn, wodurch die Federn nur die blauen Lichtwellen reflektieren.
Pilsner Malz (Bio CH)
Weizenmalz hell (Bio)
Wienermalz (Bio)
Sauermalz (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
Spalter Select (Bio CH)
White Labs «California Ale»
Kirschen (Bio CH)
Kirschen handgepflückt von Bäumen der Chriesilöserstrasse
Columba
Weissbier
Einst verbot das Reinheitsgebot das Brauen von Weizenbiere, da Weizen für das Backen von Brot benötigt wurde. Es war daher lange ein Privileg der Landesherren, das Recht für das Brauen mit Weizen zu vergeben und darauf steuern zu erheben. Das bananig-nelckige Arome entsteht jedoch nicht durch das Malz, sondern durch die bayrischen Weizenbier-Hefe.
7.2 %vol, 27 IBU, 26 EBC
Oktoberfest zur Weisswurst mit Senf,
Aprèski
Fruchtsalat, Spanferkel, Poulet,
gegrillte Meeresfrüchte,
Coupe Dänemark, Bananensplit,
Apfelstrudel
Weissschimmelkäse, milder Halbhartkäse,
Blauschimmelkäse
Tauben gelten als das Symbol des Friedens und der ewigen Liebe. Sie wiesen Noah nicht nur auf das Ende der Sinnflut hin, sondern zeigten dem Heiligen Pirmin auch, wo das Kloster Pfäfers gegründet werden sollte. Die von uns ausgesetzten Brieftauben weichen uns bis heute nicht von der Seite und haben sich die Städte zu ihrem Zuhause gemacht.
Weizenmalz hell (Bio)
Pilsner Malz (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Münchner Malz I (Bio)
Sauermalz (Bio)
Hallertauer Tradition (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
Spalter Select (Bio CH)
White Labs «Bavarian Weizen»
Corvus
Imperial Stout
Wird bald gebraut.
? %vol, ? IBU, ? EBC
lange Winterabende
am Kamin
Wildgerichte, Schmorbraten
geräuchertes Lamm
Schokoladenkuchen, Tiramisù,
Crème brûlée
Blauschimmelkäse, gut gereifte Käse,
Sbrinz und Parmesan
Emberiza
Golden Strong Ale
In der Reifung.
7.9 %vol, 25 IBU, 33 EBC
zum Apéritif
oder einem besonderen Moment
gebratener Fisch, Meeresfrüchte,
leichte asiatische Gerichtee
Zitronensorbet,
Apfelstrudel, Birnentarte
Weissschimmelkäse, Ziegenkäse,
junger Hartkäse
Pilsner Malz (Bio CH)
Münchner Malz I (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Goldings (Bio CH)
Saazer (CH)
Opal (Bio)
White Labs «Belgian Strong Ale»
Strix
Red Ale
Rot schimmernd und wunderbar malzig riechend, ist er ein guter Begleiter in den Feierabend. Die Iren tranken wohl so manches Red Ale auf die sagenumwobende Molly Malone. Wer will es ihnen verdenken?
Leicht bekömmlich mit leichten Röstaromen ist es eine wohltuende Abwechslung zum Lagerbier und ergänzt perfekt den Grillabend mit Freunden.
5.5 %vol, 30 IBU, 35 EBC
gemütlicher Pubabend,
Grillanlass
Burger, BBQ,
Lammbraten, Seelachs
Butterscotch-Pudding, Schokoladenkrokant,
Nusskuchen
Weichkäse, mittelreife Hartkäse,
Cheddar
Der Ruf des Waldkauzes eilt ihm nicht nur voraus, sondern schallt auch durch die Dickichte unserer Wälder. Seine Gestalt trifft sich immer wieder in unseren Sagen und Geschichten. Der fantastisch malzige Geschmack dieses Bieres ist hingegen kein Märchen.
Pale Ale Malz (Bio)
CARARED® (Bio)
CARAMÜNCH® III
Fuggles (Bio)
Golding East Ken (Bio)
White Labs «Irish Ale»
Aquila
7-Korn-Bier
(nur in der Brauerei erhältlich)
Das 7-Korn-Bier! Gebraut aus Gersten-, Roggen-, Weizen-, Hafer-, Dinkelmalz, Mais- und Reisflocken ist dieses Bier wahrlich eine Wucht und begleitet mich bei jedem Sud.
Wer dieses Bier probieren möchte, «Be my Guest!».
7.0 %vol, 28 IBU, 48 EBC
in einem ruhigen Moment
bei einem Brauereibesuch
Der Adler, der König der Lüfte. Er gilt als Zeichen von Führungsstärke und Scharfsinn. Er findet sich in zahlreichen Geschichten vieler Mythologien wieder und ist das Wappentier des glorreichen Hauses Ravenclaw sowie meiner Familie. Einzig das 7-Korn-Bier mag die Bürde tragen, den Adler als Namenspaten zu erhalten.
Pilsner Malz Bio (CH)
Münchner Malz I (Bio)
CARARED® (Bio)
Weizenmalz dunkel
Dinkelmalz (Bio)
Hafermalz
Maisflocken
Reisflocken
Roggenröstmalz
Perle (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
White Labs «Abbey Ale IV»
Accipiter
Barley Wine
Einst von den Engländern aus der Not heraus erfunden, als Frankreich aufgrund der andauernden Kriegen mit England keinen Wein mehr über den Ärmelkanal lieferte. Da auf den brittischen Inseln keine Weinreben angebaut werden konnten, wurde mit der Zugabe von grossen Mengen an Malz ein Bier kreiert, welches mit einem ebenso vollem Körper wie Wein auffahren konnte.
11.2 %vol, 60 IBU, 77 EBC
zur Feier eines besonderen Moments
Der Habicht war für die Jagd einst genauso den Adligen vorbehalten, wie es der Wein in der Gaststube war. Nicht weniger begehrt ist heute der Barley Wine. Sein einzigartigen Geschmack so markant, wie die die dunkelorangen Augen des Habichts.
Pale Ale Malz (Bio)
Münchner Malz (Bio)
CARAFA® I (Bio)
Fuggles (Bio)
Spalter Select (Bio CH)
Cascade (Bio CH)
White Labs «Dry English Ale»
Claravis
Bière de garde
(nur bei der Amicitia Schiers erhältlich)
Das Bière de garde wurde in Nordfrankreich kreiert und eignet sich aufgrund seines hohen Alkoholgehalts hervorragend zur Lagerung.
Mit über 14° Plato eignet sich das Claravis hervorragend für eine Stärkung – und vielleicht beruft es Dich zum Ritter des Heiligen Grals.
8.1 %vol, 28 IBU, 15 EBC
an der Taferlrunde der Gralsburg
Die Taube steht nicht nur für den Frieden, sondern verleiht in Wolfram von Eschenbachs «Parzival» dem Heiligen Gral seine Kraft. Er stiftet der Gemeinschaft ihre Kraft und nennt die zum Gral berufenen Ritter. Das Blautäubchen fällt besonders durch sein blau-weiss-rotes Gefieder auf und ist für ihre Friedfertigkeit bekannt.
Pilsner Malz (Bio CH)
Münchner Malz Typ I (Bio)
Wiener Malz (Bio)
CARAMÜNCH® (Bio)
Hallertauer Tradition (CH)
Spalter Select (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
White Labs «French Saison»
Colibri
Braggot
(nur an der StV-Wallfahrt nach Ziteil erhältlich)
Mit satten 10.6 %vol ist das Braggot unsere bisher stärkste Bierspezialität. Gebraut mit Bündner Blütenhonig aus der Familienimkerei Jörg in Dardin ist dieser alte und fast vergessene Bierstil wahrlich etwas ganz Besonderes. Die röstig-rauchigen Malzaromen sowie die dezenten Hallertauer Hopfennoten ergeben so ein einzigartiges Bier, welches den schönsten Momenten des Jahres mehr als gerecht ist.
Herzlichsten Dank an Lucas Jörg für seinen exquisiten Bündner Blütenhonig aus Dardin.
10.6 %vol, 7 IBU, 58 EBC
wenn dem Bergvagabund die Sehnsucht
nach Ziteil und dem «La Montanara» plagt
Bündner Gerstensuppe,
Coppa, Salsiz
Berg- und Alpkäse
Pale Ale Malz (Bio)
Roggen-Karamellmalz
Buchenrauch-Gerstenmalz
Röstgerste
Hallertauer Mittelfrüher (Bio)
Bündner Blütenhonig (CH)
White Labs «East Coast Ale»
Gallus
Lichtenhainer
Studenten der Universität in Jena entdeckten dieses Bauernbier für sich und brachten es in den Semesterpausen mit nach Hause. Beim Feldzug des Lagerbieres geriet dieses Traditionsbier – wie viele andere lokale Bierstile – in Vergessenheit.
Originalrezepturen sind heute keine mehr vorhanden. Haben es Sauer- und Rauchbiere schon schwer genug, macht es sich das Lichtenhainer als Kombination dieser bewusst nicht leicht. Er trotzte dennoch der Vergessenheit und begeistert bis heute diejenigen, welche das Aussergewöhnliche zu schätzen wissen.
4.2 %vol, 14 IBU, 7 EBC
gemütliche Stammtischrunde,
Bauernhofbesuch
Abendbrot, Flammkuchen,
geräucherter Fisch
Apfelkuchen, Birnentarte,
Karamellpudding
Fondue, rauchige Käse,
passt zu jeder Käseplatte
Der domestizierte Nachfahre des Bankivahuhns ist von unseren Bauernhöfen genausowenig wegzudenken, wie es einst das Lichtenhainer war. Eigentlich ein Vogel des Dschungels, streift es heute durch die Felder unserer Höfe und weckt die Landwirte, falls sie es wagen sollten auszuschlafen.
Pilsner Malz (Bio CH)
Weizenmalz (Bio)
Sauermalz (Bio CH)
Whiskymalz Light
Buchenrauch-Gerstenmalz
Eichenrauch-Weizenmalz
Saazer (CH)
White Labs «Düsseldorfer Alt»
White Labs «German Ale / Kölsch»
Oriolus
Maibock
Wird bald gebraut.
? %vol, ? IBU, ? EBC
am Maibärsonntag zum Anstossen
auf einen schönen Sommer
Spareribs, Poulet, Ente,
Eintopf, Chnöpfli
Obstkuchen, karamelisierte Mandeln,
Vanillepudding
Weichkäse, reife Halb- und Hartkäse,
Berg- und Alpkäse aus dem Sarganserland
Der Pirol kehrt stets pünktlich zum ersten Maisonntag zurück und lässt sich nie das Maibärspektakel in Bad Ragaz entgehen. Die leuchtend gelben Vögel verstecken sich gerne in Baumkronen, ist aber auch in Parks, Obstgärten und Weinbergen anzutreffen.
Passer
Altbier
(nur bei der GV Desertina erhältlich)
Das bekömmliche Altbier verhalf einst den Mönchen durch die Fastenzeit und prägte den Spruch «Flüssiges bricht keine Fasten». Gebraut mit obergäriger Hefe und damit nach alter Brauweise, behauptet sich das Altbier bis heute gegen seine modernen untergärigen Konkurrenten.
5.8 %vol, 42 IBU, 35 EBC
gemütliche Stammtischrunde,
Besuch des Klosters in Disentis
Capuns, Eintopf, Pasta,
gegrilltes Poulet- und Schweinefleisch
Mandelbisquit, Nusskuchen,
Schokoladendesserts
Weissschimmelkäse, Berg- und Alpkäse
Pilsnermalz (Bio CH)
Münchnermalz I (Bio)
CARARED® (Bio)
CARAFA® I (Bio)
Spalter Select (Bio CH)
Perle (Bio)
White Labs «Düsseldorfer Alt»
Tyrannus
Kveikbier
(wird nur bei der Marschgruppe Block erhältlich sein)
Wird bald gebraut.
? %vol, ? IBU, ? EBC
gemütliche Stammtischrunde
Grillspeisen, Meeresfrüchte, Thai-Curry
Aprikosenkuchen, Früchteteller
Raclette, mile Halbhartkäse, Ziegenkäse
Pilsnermalz (Bio CH)
CARAHELL® (Bio)
Münchnermalz I (Bio)
Magnum (Bio)
White Labs «Hornindal Kveik Ale»
Vanellus
Wiess
(nur bei der Fasnachtsgesellschaft Bad Ragaz erhältlich)
Das Wiess gilt als Vorfahre des Kölsch, welches in Köln alle Jahre wieder ihr Karneval begleitet. Gebraut werden darf Kölsch nur in Köln selbst, weswegen die ungefilterte Ursprungsvariante in der restlichen Welt als Wiess die Freunde des süffigen Bieres erfreut.
5.2 %vol, 33 IBU, 8 EBC
zur Fasnacht an einem
der drei schmutzigen Donnerstage
Salat, Poulet, Risotto, leichte Pasta
Weisswurst mit Senf,
Vanillepudding, Zitrusdesserts,
Apfelstrudel
Frischkäse, Weichkäse,
milde Halbhartkäse
Bunt schillert der Kiebitz und macht dem Wiedehopf mit seinem Schopf schon fast Konkurrenz. Wenn die fünfte Jahreszeit beginnt, macht er sich in den Süden auf. Doch rechtzeitig zu den Fasnachtsumzügen kehrt er in die Heimat zurück und lässt auf den Heiden seinen unverkennbaren Ruf erklingen.
Pilsnermalz (Bio CH)
Weizenmalz (Bio)
Perle (Bio CH)
Tettnanger (CH)
Spalter Select (Bio CH)
White Labs «German Ale/Kölsch»
Asio
Amber Ale
Die eingesetzten karamelisierten Malze führen nicht nur zu dem fantastischen Karamellduft, sondern auch zur namensgebenden Bernsteinfarbe des Amber Ales. Gebraut in der Nacht ist das Amber Ale sowohl am Abend wie auch am Tag purer Genuss.
3.9 %vol, 45 IBU, 45 EBC
regnerischer Herbstabend
Rind- und Schweinelfeisch, Pilzgerichte
Apfelkuchen, Schokoladenbrownies
reife Halb- und Hartkäse, Gruyère, Cheddar
Die bernsteinfarbenen Augen der Waldohreule durchdringen die Nacht wie der malzige Geschmack dieses Bier.
Pale Ale Malz (Bio)
Münchner Malz I (Bio)
CARARED® (Bio)
CARAAMBER®
Golding East Ken (Bio)
Perle (Bio CH)
Hallertauer Mittelfrüher (Bio)
Fuggles (Bio)
White Labs «London Ale»
Bubo
India Pale Ale
Unser stärkstes Ale kann nur nach der grössten und stärksten Eule dieser Erde benannt werden: dem Uhu.
Die Orangenote der Hopfensorte Mandarina Bavaria ist ein kleiner Tribut an seine markanten Augen und das eine oder andere Glas wird bestimmt auch Dir zum perfekten Durchblick verhelfen.
9.6 %vol, 75 IBU, 27 EBC
Sommerfeste und Grillabende
asiatische Küche, gebeizter Lachs,
Burger und gewürztes Grillfleisch
Zitrusdesserts, Cheesecakes
Blauschimmelkäse, rezente Käseplatte
Als König der Nacht hat er mit seinen orangegeleben Augen auch in dunkelster Nacht in seinem Königreich alles im Blick.
Mit seiner Spannweite von bis zu 1.80 Metern ist er wahrlich ein Ungetüm und als Jäger genau so erbarmungslos, wie der Hopfengeschmack in diesem IPA.
Pilsner Malz (Bio)
Pale Ale Malz (Bio)
Wiener Malz (Bio)
CARAMÜNCH® I (Bio)
CARAAMBER®
Cascade (Bio CH)
Golding East Ken
Fuggles (Bio)
Mandarina Bavaria (CH)
White Labs «Burton Ale»
Coloeus
Stout
Während der Industrialisierung entwickelten die Engländer aus der Arbeiterbiersorte Porter das kräftigere Stout für die Bürger. Die Röstaromen, welche von kaffeeartig bis schokoladig reichen, waren eine willkommene Alternative zu den sonst eher hellen und kräuterartigen Bieren. So fahrt auch das Coloeus mit kräftigen Röstaromen auf, bietet aber zugleich eine leichte Fruchtaromatik.
4.1 %vol, 50 IBU, 146 EBC
gemütliche Winterabende
Schmorbraten, gegrilltes oder geruchtertes Fleisch, Muscheln
Schokoladendesserts, Lebkuchen,
Crème brûlée
Blauschimmelkäse,
rezente Halb- und Hartkäse
Die Dohle mag es sehr gesellig und gehört, wie die meisten Rabenvögel, zu den eher sozialen Vögeln. Begegnen wir ihm, entgegnet er uns oftmals mit seinem etwas forschen und dennoch eleganten Gang.
Pale Ale Malz (Bio)
Gerstenflocken
Röstgerste unvermälzt
Spezial W®
CARAFA I® (Bio)
Golding East Ken (Bio)
Cascade (Bio CH)
Fuggles (Bio)
White Labs «Irish Ale»
Menura
Stellt heute unser Märzen ebenfalls seine Konkurrenz in den Schatten, hat dieser Bierstil eine ebenso "schattige" Geschichte. Aufgrund der im Jahre 1538 erlassenen bayrische Brauordnung war das Brauen im Mittelalter – einer Zeit ohne Kühlschränke oder sonstigen Kühlsysteme – zwischen Georgi (23. April) und Michaeli (29. September) verboten. Damit der Durst aber bis zu Beginn der nächsten Brausaison gestillt werden konnte, wurden die Biere im März stärker sowie hopfiger eingebraut und somit durch den höheren Alkoholgehalt und stärkeren Bittere länger haltbar gemacht. Das Märzen war geboren und wird noch heute von vielen Brauereien traditionell im März gebraut. Für die Lagerung im Sommer spendeten Kastanienbäume darauf folgend nicht nur den Gästen in den Biergärten, sondern vielmehr den Bieren in den darunter stehenden Kellern Schatten.
Mit seinem leicht malzbetontem Geschmack ist das Menura hervorragend als Festbier, aber auch als Begleiter für einen gemütlichen Abend im Grünen geeignet. Er wird auch gerne zur bayrischen Küche serviert und ist in der Oktoberfestzeit die perfekte Option neben oder zum Weissbier.
5.3 %vol, 23 IBU, 23 EBC
Keine andere Vogelart hat ein solch grosses Stimmrepertoire wie die Leierschwänze. Sie sind fähig, fast jedes nach dem Schlüpfen gehörte Geräusch wiederzugeben und stellen mit ihrer Gesangskunst sämtliche Konkurrenz in den Schatten.
Wiener Malz (Bio)
Münchner Malz II (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Magnum (CH)
Perle (Bio CH)
Hallertauer Tradition (Bio CH)
Opal (CH)
Tettnanger (CH)
White Labs «San Franciso Lager»
Otis
Tripel
Die Trappisten sind heutzutage auch aufgrund ihrer Braukunst bekannt und ihre Doubel, Tripel und Quadrupel erfreuen sich auch ausserhalb der Klostermauern immer grösserer Beliebtheit.
Ein eher etwas schweres und vollmundigeres Bier, welches neben dem schönen brotigen Malzgeruch mit fruchtigen Noten der belgischen Hefe aufwarten kann.
9.1 %vol, 59 IBU, 22 EBC
zum Apéro, gemütliche Winterabende
Gemüsedips, Meeresfrüchte, helles Fleisch
Früchtekuchen, Vanilledesserts
Fondue, Raclette,
rezente Halb- und Hartkäse
Der Grosstrappist verirrt sich so selten in die Schweiz, wie die Mönche des Trappistenordens aus Frankreich, die dieses Bier berühmt gemacht haben. Jedoch lebt dieser Vogel auch genauso zurückgezogen wie diese.
Pilsner Malz (Bio)
Münchner Malz I (Bio)
Wiener Malz (Bio)
CARAMÜNCH® II
Magnum (CH)
Saazer
Platalea
Himbeerweizen
Das Himmber-Weizen ist totz dem hohen Alkoholgehalt ein leichtes Fruchtbier und somit bestens für eine kühle Erfrischung. Dieses Bier wartet mit einer aussergewöhnlichen Farbe und einem unverwechselbaren Geschmack auf.
6.2 %vol, 14 IBU, 19 EBC
heisse Sommertage
Salat, leichte Fischgerichte, Poulet
Panna cotta, Vanilleeis,
Früchte- und Obstkuchen
Ziegenkäse, milde Weichkäse, Gorgonzola
Mit seiner aussergewöhnlichen Farbe ist der Rosalöffler definitiv nicht der unauffälligste Vertreter der Vogelspezies. Wie der Flamingo erhält er die hellrosa Färbung seiner Federn durch seine Ernährung, insbesondere den Krebsen.
Pale Ale Malz (Bio)
Gerstenflocken
Röstgerste unvermälzt
Spezial W®
CARAFA I® (Bio)
Perle (Bio)
Amarillo (Bio)
White Labs «Bavarian Weizen»
Himbeeren
Tyto
Pale Ale
Pale Ale, was übersetzt schlichtweg "helles Bier" bedeutet, hat seinen Namen von einer Mälzerinnovation aus dem 18. Jahrhundert. Wurde Jahrhunderte lang das Malz über Holzkohle gedarrt, konnten durch den Einsatz von Koks hellere und raucharomafreie Biere gebraut werden. Das Tyto besticht bewusst durch seine Einfachheit und besonders aber für den einfachen Durst die erste Wahl.
5.1 %vol, 40 IBU, 15 EBC
für den einfachen Durst
helles Grillfleisch, gebratener Fisch, Grillgemüse
Kekse, Vanilledesserts
junge und mittelreife Käse,
Gouda, Ziegenkäse
Die Schleiereule gehört zu einer der schönsten Eulen, die unsere Wälder nachts unsicher machen. Bekanntlich sind Eulen das Zeichen für Weisheit und Intelligenz. Und was ist weiser und intelligenter, als ein kühles, frisches Pale Ale zu geniessen?
Pale Ale Malz (Bio)
CARAAMBER®
Goldings East Ken (Bio)
White Labs «Dry English Ale»
Upupa
Ingwerbier
Das leichte Malz- und Hopfenaroma des Bieres wird dezent und dennoch merklich vom Ingwergeschmack abgerundet. So bietet er mit seiner ausgewogenen Frische an warmen Sommertagen die perfekte Abkühlung.
Auszeichnungen
B&R BeerContest 2021:
3. Platz in der Kategorie «Weird & Wonderful Bier»
5.4 %vol, 30 IBU, 12 EBC
Erfrischung an warmen Sommertagen
leichte asiatische Küche, Sushi, Poulet
Zitrusdesserts, Lebkuchen, Kekse
Weichkäse, junger Ziegenkäse
Kein anderer Vogel hat eine solch stilsichere Frisur wie der Wiedehopf. Seine Haarpracht brachte ihn in einigen Geschichten die Rolle des Königs und Anführers ein. Aber auch als Bote nahm er in einigen Erzählungen stets seine Pflicht wahr. So wirkt er mit seinem Aussehen zwar etwas exotisch, ist uns dennoch heimelig vertraut und auch in der Schweiz zu finden.
Pale Ale Malz (Bio)
Weizenmalz hell (Bio)
CARAPILS® (Bio)
Sauermalz (Bio)
Goldings East Ken (Bio)
Fuggles (Bio)
Mandarina Bavaria (CH)
Ingwer (Bio)
White Labs «London Ale»
Benennung der Biere
Dem einen oder anderem dürfte das grundlegende Konzept hinter der Benennung der Biere aufgefallen sein. So steht für jedes Bier ein Vogel mit der lateinischen Bezeichnung ihrer Gattung als Namenspate. Informationen sowohl zum Bier als auch zum bezeichnenden Vogel finden sich nicht nur hier, sondern auch auf den Etiketten. Es lohnt sich also, die Flasche auch mal von hinten zu betrachten, bevor man ins Glas schaut.
Einige Biere wurden in der Nacht gebraut. Du erkennst sie daran, dass ihre Namenspaten Eulen sind.
Biere mit zusätzlichen Zutaten ausser Quellwasser, Malz, Hopfen und Hefe erkennst Du an den exotischen Namenspaten.
Zutaten
Sämtliche verwendeten Produkte werden der Transparenz halber in den jeweiligen Bierbeschreibungen aufgelistet und dürften gerne als Anregung für das eigene Bier gebraucht werden.
Du hast Ideen oder Vorschläge, wie ich mein Bier nachhaltiger brauen oder wo ich weitere regionale Bio-Produkte finden kann? Du hast einen Vorschlag für eine neue Biersorte die ich brauen könnte oder Verbesserungsvorschläge für ein bereits gebrautes Bier? Teile es mir gerne bei einem Bier oder im Kontaktformular mit!
Wasser
Das Wasser stellt die Grundlage jedes Bieres dar und dementsprechend wird bei der Rezeptgestaltung grosser Wert auf die Wasserbestandteile gelegt. Für die Bierproduktion wird ausschliesslich unbearbeitetes Quellwasser verwendet. Das Wasser stammt aus den Quellen von Gisibel in Tamins und Pardätsch in Vättis.
Malz
Die Farbe, die brotigen bis röstigen Aromen sowie der Zucker für die Vergärung entstammen dem Malz. Die Biere werden soweit möglich mit Malz aus biologischem Anbau gebraut und werden grösstenteils aus der Schweizer Mälzerei in Lenzburg und der Mälzerei Weyermann in Bamberg bezogen.
Hopfen
Die Bitterkeit und viele der blumigen bis fruchtigen Aromen kommen aus den Hopfen. Bei der Hopfengabe wird grundsätzlich nur Hopfen verwendet, welcher in Europa geerntet wurde, wobei fast sämtlich verwendeter Hopfen aus biologischem Anbau aus der Schweiz und Deutschland stammt.
Hefe
Die Hefe sorgt für die Vergärung des Zuckers zur Kohlensäure und Alkohol und kann dem Bier zusätzlich Aromen wie Nelken, Bananen, oder Trockenobst beisteuern. Für die Vergärung wird ausschliesslich Flüssighefe von White Labs verwendet.
weitere Zutaten
Auf die Zugabe "kosmetischer" Zusätze wie Gelatine – ja, nicht alle Biere sind vegan – wird gänzlich verzichtet. Sämtliche Früchte sowie weitere Beigaben kommen soweit möglich aus schweizerischem biologischem Anbau und werden saisonal bezogen.