Zurzeit sind von allen verfügbaren Biersorten lediglich kleine Stückzahlen vorhanden und nur wenige Flaschen erhältlich.
Accipiter
(nicht im Verkauf erhältlich)
Barley Wine
Der Habicht war für die Jagd einst genauso den Adligen vorbehalten, wie es der Wein in der Gaststube war. Nicht weniger begehrt ist heute der Barley Wine. Sein einzigartigen Geschmack so markant, wie die die dunkelorangen Augen des Habichts.
Einst aus der Not heraus von den Engländern erfunden, als Frankreich aufgrund der andauernden Kriegen mit England keinen Wein mehr über den Ärmelkanal lieferte. Da auf den brittischen Inseln keine Weinreben angebaut werden konnten, wurde mit der Zugabe von grossen Mengen an Malz eine Bier kreiert, welches mit einem ebenso vollem Körper wie Wein auffahren konnte.
Der Barley Wine ist heute noch eine Bierspezialität, welche – nicht nur aufgrund der hohen Preise – lediglich in den besten Momenten genossen werden sollte.
8.3 %vol, 55 IBU, 70 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
Münchner Malz (Bio)
CARAFA® I (Bio)
Fuggles
Spalter Select (Bio)
Cascade (Bio CH)
Dry English Ale-Hefe
Aquila
(nur in der Brauerei erhältlich)
7-Korn-Bier
Der Adler, der König der Lüfte. Er gilt als Zeichen von Macht, findet sich in zahlreichen Geschichten vieler Mythologie wieder und ist – nicht zu vergessen – das Wappentier des glorreichen Hauses Ravenclaw.
Was für ein Bier soll diese Bürde tragen können?
Es ist das 7-Korn-Bier! Gebraut aus Gersten-, Roggen-, Weizen-, Hafer-, Emmer- Dinkelmalz und Maisflocken ist dieses Bier wahrlich eine Wucht und begleitet mich bei jedem Sud.
Aquila geniesst man am besten pur in einem ruhigen Moment und wird ausschliesslich als Gastbier für Brauereibesucher gebraut. Wer dieses Bier probieren möchte, "Be my Guest!".
7.2 %vol, 60 IBU, 50 EBC
Pilsner Malz Bio (CH)
Münchner Malz I (Bio)
CARARED® (Bio)
Weizenmalz dunkel
Dinkelmalz (Bio)
Hafermalz
Emmermalz
Maisflocken
Roggenröstmalz
Perle (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
Bastogne Belgian Ale Yeast
Asio
Amber Ale
Die bernsteinfarbenen Augen der Waldohreule durchdringen die Nacht wie der malzige Geschmack dieses Bier. Gebraut in der Nacht ist das Amber Ale sowohl am Abend wie auch am Tag einfach purer Genuss.
Die eingesetzten Karamellmalze führen zu dem fantastischen Karamellduft sowie der namensgebenden Bernsteinfarbe des Amber Ales. Ausschliesslich mit Bio-Hopfen gebraut bekommt das Bier eine schöne natürliche Bittere, welche die Karamellsüsse mit seinen floralen Noten umschliesst.
Schön malzig mit der dezenten Hopfenbittere im Hintergrund begleitet Asio gerne die italienische Küche, milde asiatische Gerichte oder einen leckeren Brathähnchen. Oder wieso nicht zu einem feinem Wurstplättchen?
3.9 %vol, 45 IBU, 45 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
Münchner Malz I (Bio)
CARARED® (Bio)
CARAAMBER®
Golding East Ken (Bio)
Perle (Bio CH)
Hallertauer Mittelfrüher (Bio)
Fuggles (Bio)
London Ale Hefe
Bubo
India Pale Ale
Unser stärkstes Ale kann nur nach der grössten und stärksten Eule dieser Erde benannt werden: dem Uhu. Mit seiner Spannweite von bis zu 1.80 Metern ist er wahrlich ein Ungetüm und als Jäger genau so erbarmungslos, wie der Hopfengeschmack in diesem IPA.
Als König der Nacht hat er mit seinen orangegeleben Augen auch in dunkelster Nacht in seinem Königreich alles im Blick. Die Orangenote der Hopfensorte Mandarina Bavaria ist ein kleiner Tribut an seine markanten Augen und das eine oder andere Glas wird bestimmt auch Dir zum perfekten Durchblick verhelfen.
Ein gern gesehener Begleiter bei deftigen und scharfen Gerichten aus der asiatischen Küche oder einfach bei einem schönen frischen Lachs. Bei sehr rezenten und würzigen Käseplättchen darf Bubo ebenfalls nicht fehlen!
9.6 %vol, 75 IBU, 27 EBC
Pilsener Malz (Bio)
Pale Ale Malz (Bio)
Weizenmalz hell (Bio)
CARAMÜNCH® I (Bio)
CARAAMBER®
Cascade (Bio CH)
Golding East Ken
Fuggles (Bio)
Mandarina Bavaria (CH)
Burton Ale Hefe
Colibri
(nur an der StV-Wallfahrt nach Ziteil erhältlich)
Braggot
Obwohl der Kolibri zu den kleinsten aller Vögel gehört, muss sich unser Colibri alles andere als verstecken. Mit satten 10.6 %vol ist das Braggot unsere bisher stärkste Bierspezialität.
Gebraut mit Bündner Blütenhonig aus der Familienimkerei Jörg in Dardin ist dieser alte und fast vergessene Bierstil wahrlich etwas ganz Besonderes. Die röstig-rauchigen Malznoten sowie die dezenten Hallertauer Hopfennoten ergeben so ein einzigartiges Bier, welches leider nur selten genossen werden kann.
Colibri wird exklusiv für die Teilnehmer der Ziteil-Wallfahrt des Schweizerischen Studentenvereins gebraut und ist nicht im Verkauf erhältlich.
10.6 %vol, 7 IBU, 58 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
Roggen-Karamellmalz
Buchenrauch-Gerstenmalz
Röstgerste
Hallertauer Mittelfrüher (Bio)
Bündner Blütenhonig (CH)
East-Coast-Ale-Hefe
Coloeus
Stout
Die Dohle mag es sehr gesellig und gehört, wie die meisten Rabenvögel, zu den eher sozialen Vögeln. Begegnen wir ihm, entgegnet er uns mit seinem etwas forschen und dennoch eleganten Gang.
Die Röstaromen in diesem Stout werden Dir ebenfalls so elegant und etwas forsch entgegenkommen und überrascht deinen Gaumen mit seinen fruchtigen Hopfennoten.
So passt er optimal zu saftigen Eintöpfen, geräuchertem Fisch und Grilladen, Muscheln, oder auch zu einem schokoladigem Desert. Er ist somit der perfekte Geselle für einen schönen Grillabend mit Freunden oder der Familie!
4.8 %vol, 25 IBU, 100 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
Gerstenflocken
Röstgerste unvermälzt
Spezial W®
CARAFA I® (Bio)
Golding East Ken (Bio)
Cascade (Bio CH)
Fuggles (Bio)
Irische Bierhefe
Columba
Weissbier
Die Taube ist nicht nur das Symbol für Frieden, sondern ziert auch das Wappen der Gemeinde Bad Ragaz. Daher war es mehr als nur angebracht, dass die Taube als Namenspate für das Bier meines ersten Sudes in meinem Heimatort steht.
Das Weissbier erhält seine bananig-nelckigen Noten ausschliesslich von der bayrischen Weizenbier-Hefe. Ausschliesslich aus Malz und Hopfen aus biologischem Anbau gebraut, geniesst man dieses mundende Bier am besten draussen bei an einem schönen sonnigen Nachmittag Wetter. Am Fusse des Pizols gebraut, eignet es sich auch bestens als Après-Ski-Bier und rundet den Skitag mit seinen nelkig-hopfigen Noten perfekt ab.
Während die Taube weiterhin für Frieden auf der Welt sorgt, sorgt das Columba so mit seinem einzigartigen Geschmack für einen friedlichen und genussvollen Moment in der Natur oder bei dir zu Hause.
7.3 %vol, 14 IBU, 14 EBC
Weizenmalz hell (Bio)
Pilsner Malz (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Münchner Malz I (Bio)
Sauermalz (Bio)
Hallertauer Tradition (Bio CH)
Saphir (Bio CH)
Spalter Select (Bio CH)
Bayrische Weizenbier-Hefe
Menura
Märzen
Keine andere Vogelart hat ein solch grosses Stimmrepertoire wie die Leierschwänze. Sie sind fähig, fast jedes nach dem Schlüpfen gehörte Geräusch wiederzugeben und stellen mit ihrer Gesangskunst sämtliche Konkurrenz in den Schatten.
Stellt heute unser Märzen ebenfalls seine Konkurrenz in den Schatten, hat dieser Bierstil eine ebenso "schattige" Geschichte. Aufgrund der im Jahre 1538 erlassenen bayrische Brauordnung war das Brauen im Mittelalter – einer Zeit ohne Kühlschränke oder sonstigen Kühlsysteme – zwischen Georgi (23. April) und Michaeli (29. September) verboten. Damit der Durst aber bis zu Beginn der nächsten Brausaison gestillt werden konnte, wurden die Biere im März stärker sowie hopfiger eingebraut und somit durch den höheren Alkoholgehalt und stärkeren Bittere länger haltbar gemacht. Das Märzen war geboren und wird noch heute von vielen Brauereien traditionell im März gebraut. Für die Lagerung im Sommer spendeten Kastanienbäume darauf folgend nicht nur den Gästen in den Biergärten, sondern vielmehr den Bieren in den darunter stehenden Kellern Schatten.
Mit seinem leicht malzbetontem Geschmack ist das Menura hervorragend als Festbier, aber auch als Begleiter für einen gemütlichen Abend im Grünen geeignet. Er wird auch gerne zur bayrischen Küche serviert und ist in der Oktoberfestzeit die perfekte Option neben oder zum Weissbier.
Menura ist nicht im Verkauf erhältlich.
5.3 %vol, 23 IBU, 23 EBC
Wiener Malz (Bio)
Münchner Malz II (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Magnum (CH)
Perle (Bio CH)
Hallertauer Tradition (Bio CH)
Opal (CH)
Tettnanger (CH)
San Franciso Lager Hefe
Otis
(nur in der Brauerei erhältlich)
Tripel
Der Grosstrappist verirrt sich so selten in die Schweiz, wie die Mönche des Trappistenordens aus Frankreich, die dieses Bier berühmt gemacht haben. Jedoch lebt dieser Vogel auch genauso zurückgezogen wie diese. Die Trappisten sind heutzutage auch aufgrund ihrer Braukunst bekannt und ihre Doubel, Tripel und Quadrupel erfreuen sich auch ausserhalb der Klostermauern immer grösserer Beliebtheit.
Ein eher etwas schweres und vollmundigeres Bier, welches neben dem schönen brotigen Malzgeruch mit fruchtigen Noten der belgischen Hefe aufwarten kann. Wer könnte zu einem Otis bei einem Apéro mit Gemüsedips oder einem rezenten Käseplättchen schon nein sagen?
8.1 %vol, 40 IBU, 15 EBC
Platalea
Himbeer-Weizen
Mit seiner aussergewöhnlichen Farbe ist der Rosalöffler definitiv nicht der unauffälligste Vertreter der Vogelspezies. Auch dieses Bier wartet mit einer aussergewöhnlichen Farbe und einem unverwechselbaren Geschmack auf. Einen Löffel brauchst Du nicht, jedoch unbedingt ein Glas. Viva!
6.2 %vol, 19 IBU, ? EBC
Pilsner Malz (Bio)
Weizenmalz hell (Bio)
CARAHELL® (Bio)
Perle (Bio, CH)
Fuggles (Bio)
Mandarina Bavaria (CH)
Bayrische Weizenhefe
Himbeeren
Strix
Red Ale
Der Ruf des Waldkauzes eilt ihm nicht nur voraus, sondern schallt auch durch die Dickichte unserer Wälder. Seine Gestalt trifft sich immer wieder in unseren Sagen und Märchen. Der einzigartige Geschmack dieses Bieres ist hingegen kein Märchen. Viva!
5.5 %vol, 30 IBU, 30 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
CARARED® (Bio)
CARAMÜNCH® III
Fuggles (Bio)
Golding East Ken (Bio)
Irische Bierhefe
Tyto
Pale Ale
Die Schleiereule gehört zu einer der schönsten Eulen, die unsere Wälder nachts unsicher machen. Bekanntlich sind Eulen das Zeichen für Weisheit und Intelligenz. Und was ist weiser und intelligenter, als ein kühles, frisches Pale Ale zu geniessen?
Pale Ale, was übersetzt schlichtweg "helles Bier" bedeutet, hat seinen Namen von einer Mälzerinnovation aus dem 18. Jahrhundert. Wurde Jahrhunderte lang das Malz über Holzkohle gedarrt, konnten durch den Einsatz von Koks hellere und raucharomafreie Biere gebraut werden.
Das Tyto besticht bewusst durch seine Einfachheit und ist mit seinen leicht fruchtigen Note für jede Gelegenheit – besonders aber für dein einfachen Durst – perfekt.
5.1 %vol, 40 IBU, 15 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
CARAAMBER®
Goldings East Ken (Bio)
Dry English Ale-Hefe
Upupa
Ingwerbier
Kein anderer Vogel hat eine solch stilsichere Frisur wie der Wiedehopf. Seine Haarpracht brachte ihn in einigen Geschichten die Rolle des Königs und Anführers ein. Aber auch als Bote nahm er in einigen Erzählungen stets seine Pflicht wahr.
So wirkt er mit seinem Aussehen zwar etwas exotisch, ist uns dennoch heimelig vertraut und auch in der Schweiz zu finden. Genau so wie der Ingwer und das Upupa. Das leichte Malz- und Hopfenaroma des Bieres wird dezent und dennoch merklich vom Ingwergeschmack abgerundet. So bietet er mit seiner ausgewogenen Frische an warmen Sommertagen die perfekte Abkühlung.
Auszeichnungen
B&R BeerContest 2021: 3. Platz in der Kat. "Weird & Wonderful Bier"
5.4 %vol, 30 IBU, 12 EBC
Pale Ale Malz (Bio)
Weizenmalz hell (Bio)
CARAPILS® (Bio)
Sauermalz (Bio)
Goldings East Ken (Bio)
Fuggles (Bio)
Mandarina Bavaria (CH)
Ingwer (Bio)
London Ale-Hefe
Zutaten
Die Biere werden soweit möglich mit Bio-Malz und Bio-Hopfen gebraut. Auf die Zugabe "kosmetischer" Zusätze wie Gelatine (ja, nicht alle Biere sind vegan) wird gänzlich verzichtet und sämtliche Früchte sowie weitere Beigaben kommen aus biologischem Anbau aus der Region.
Du hast Ideen oder Vorschläge, wie ich mein Bier nachhaltiger brauen oder wo ich weitere regionale Bio-Produkte finden kann? Du hast einen Vorschlag für eine neue Biersorte die ich brauen könnte oder Verbesserungsvorschläge für ein bereits vorhandenes Bier? Teile es mir gerne bei einem Bier oder im Kontaktformular mit!
Benennung der Biere
Dem einen oder anderem dürfte das grundlegende Konzept hinter der Benennung der Biere aufgefallen sein. So steht für jedes Bier ein Vogel mit der lateinischen Bezeichnung ihrer Gattung als Namenspate. Informationen sowohl zum Bier als auch zum bezeichnenden Vogel finden sich nicht nur hier, sondern auch auf den Etiketten. Es lohnt sich also, die Flasche auch mal von hinten zu betrachten, bevor man zu tief ins Glas schaut.
Einige Biere wurden in der Nacht gebraut. Du erkennst sie daran, dass ihre Namenspaten Eulen sind.